Σε άρθρο της 13/10/2026, η Specialty Coffee Association επιστρέφει σε μια απορία της γευσιγνωσίας: γιατί ορισμένοι καφέδες φυσικής επεξεργασίας θυμίζουν φράουλα ή μύρτιλο;
Ολόκληρος ο καρπός στην ξήρανση
Στη natural επεξεργασία ο καφές ξηραίνεται μέσα στον καρπό του, πριν αφαιρεθούν τα εξωτερικά στρώματα. Αυτό δεν σημαίνει απλώς ότι ο χυμός του καρπού «ποτίζει» τον σπόρο με γεύση φρούτων.
Νέα αρώματα μετά τη συγκομιδή
Σύμφωνα με την επιστημονική εξήγηση της SCA, η διάσπαση συστατικών του καρπού και η μικροβιακή ζύμωση συμβάλλουν στη δημιουργία εστέρων με φρουτώδη αρώματα. Η παρουσία τους συνδέθηκε με αισθητηριακές περιγραφές σε έρευνα που συνδύασε γευσιγνωσία και χημική ανάλυση.
Δεν έχουν όλοι οι natural καφέδες το ίδιο προφίλ. Οι περιγραφές «φράουλα» και «μύρτιλο» αφορούν αρωματικές εντυπώσεις, όχι απαραίτητα πρόσθετα συστατικά. Η θεματική εικόνα τις αποδίδει συμβολικά.
Πρόκειται για νέα εκλαϊκευτική παρουσίαση παλαιότερης έρευνας. Η SCA παραπέμπει στη διδακτορική διατριβή του Mario Roberto Fernández-Alduenda· η πλήρης διατριβή δεν ήταν προσβάσιμη κατά τον έλεγχο.