Όταν λέμε ότι ένας καφές έχει «γεμάτο σώμα», περιγράφουμε κάτι που δεν ανήκει μόνο στη γεύση ή στην όσφρηση. Νευρικές απολήξεις στο στόμα, στη γλώσσα και στα χείλη αντιλαμβάνονται θερμοκρασία, υφή και ιξώδες. Αυτή η απτική εμπειρία ονομάζεται mouthfeel.
Η SCA εξηγεί ότι ο όρος «body» πέρασε στη γλώσσα της γευσιγνωσίας για να δηλώσει το βάρος ή την ουσία του ροφήματος. Το mouthfeel είναι ευρύτερο: μπορεί να περιλαμβάνει ομαλότητα, λιπαρότητα, τραχύτητα, μεταλλική αίσθηση ή το στέγνωμα του στόματος που συνδέουμε με τη στυφάδα. Για αυτό, στην αναθεώρηση του Coffee Value Assessment το 2024, η SCA αντικατέστησε τον όρο body με mouthfeel.
Τι το δημιουργεί; Αδιάλυτα σωματίδια, έλαια και ορισμένες ενώσεις του καφέ φαίνεται να συμμετέχουν, όμως η επιστήμη της απτικής αίσθησης παραμένει λιγότερο ανεπτυγμένη από τη μελέτη γεύσης και όσφρησης. Η ανάρτηση παραπέμπει και σε έρευνα του 2023 που συνέδεσε αντίστροφα δύο χλωρογενικά οξέα με την αίσθηση επικάλυψης του στόματος. Πρόκειται για συσχέτιση σε συγκεκριμένο πειραματικό πλαίσιο, όχι για απλή συνταγή που προβλέπει μόνη της το αποτέλεσμα κάθε καφέ.
Στην πράξη, δοκίμασε δύο καφέδες στην ίδια θερμοκρασία και παρατήρησε: αισθάνεται ο ένας πιο λεπτός ή πιο παχύρρευστος; Αφήνει το στόμα ομαλό ή στεγνό; Η άσκηση δεν αντικαθιστά την τυπική αξιολόγηση, αλλά βοηθά να ξεχωρίσουμε την αφή από το άρωμα και τη βασική γεύση.
Πηγή: Specialty Coffee Association, 22/9/2026. Η ελληνική σύνοψη είναι πρωτότυπη και δεν αναπαράγει το άρθρο.