Στο αφιέρωμα της 28ης Ιουλίου 2026, η SCA εξετάζει τι σημαίνει freshly roasted πέρα από μια ημερομηνία στη συσκευασία. Κατά το καβούρδισμα σχηματίζεται διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο παγιδεύεται στη δομή του κόκκου και συμβάλλει στη μεταφορά αρωμάτων. Σταδιακά διαφεύγει μέσω της διαδικασίας degassing.
Η απώλεια CO₂ είναι εντονότερη στις πρώτες εβδομάδες. Καθώς το αέριο μειώνεται, οξυγόνο εισέρχεται ευκολότερα και μπορεί να αντιδράσει με έλαια και αρωματικές ενώσεις. Μετά την άλεση η διαδικασία επιταχύνεται θεαματικά, επειδή αυξάνεται η επιφάνεια που εκτίθεται στον αέρα.
Το άρθρο χρησιμοποιεί το CO₂ ως πρακτικό οδηγό και αναφέρει περίπου τρεις εβδομάδες για ολόκληρους κόκκους και περίπου μία ώρα μετά την άλεση. Αυτά δεν είναι καθολικές ημερομηνίες λήξης: ποικιλία, καβούρδισμα, συσκευασία και αποθήκευση επηρεάζουν την εξέλιξη. Πρόκειται για εκπαιδευτικό αφιέρωμα από το αρχείο, όχι σημερινή είδηση.