Στο αφιέρωμα της 17ης Αυγούστου 2026, ο Peter Giuliano εξηγεί ότι η crema δεν είναι μόνο οπτικό χαρακτηριστικό του espresso. Η παρουσία της μπορεί να αλλάξει τον τρόπο με τον οποίο περιμένουμε και τελικά αντιλαμβανόμαστε το ρόφημα.
Οι μελέτες που παρουσιάζει η SCA συνδέουν την παχιά, επίμονη crema με μεγαλύτερες προσδοκίες ποιότητας και απαλότητας. Περιγράφουν επίσης ενισχυμένη απελευθέρωση αρωμάτων πάνω από το φλιτζάνι κατά την αρχική διάσπαση του αφρού, αντί για απλή «παγίδευσή» τους.
Στο στόμα, η υφή και η αντίληψη καβουρδισμένων γεύσεων φαίνεται επίσης να επηρεάζονται. Αυτό δεν μετατρέπει το πάχος της crema σε αλάνθαστο τεστ ποιότητας: οι μηχανισμοί και οι παράγοντες που καθορίζουν τη διάρκειά της δεν είναι πλήρως κατανοητοί. Πρόκειται για παρουσίαση υπάρχουσας αισθητηριακής έρευνας, όχι για νέα μελέτη που δημοσιεύθηκε σήμερα.