Ανάμεσα στη συγκομιδή και στην αποπολτοποίηση μεσολαβεί συχνά χρόνος. Το Cenicafé εξέτασε συστηματικά αυτή την περίοδο, χρησιμοποιώντας επιλεγμένους καρπούς καφέ σε τρία στάδια ωριμότητας — πορτοκαλοκόκκινο, βυσσινί και βαθύ οινέρυθρο — και αποθηκεύοντάς τους σε σακιά στους 15°C ή 20°C για 24 ή 48 ώρες πριν ολοκληρωθεί η υγρή επεξεργασία.
Σύμφωνα με το τεχνικό δελτίο, η αναμονή 48 ωρών ευνόησε την έκφραση αισθητηριακών περιγραφών φρούτου και κόκκινων φρούτων, χωρίς να αλλάξει δυσμενώς τα υπόλοιπα χαρακτηριστικά του ροφήματος που αξιολογήθηκαν. Το εύρημα δείχνει ότι ο χρόνος πριν από την αποπολτοποίηση δεν είναι απλώς καθυστέρηση· υπό ελεγχόμενες συνθήκες μπορεί να γίνει μέρος του σχεδιασμού της επεξεργασίας.
Το αποτέλεσμα δεν είναι γενική συνταγή για κάθε φάρμα ή κάθε παρτίδα. Η δοκιμή αφορούσε διαλεγμένους καρπούς, συγκεκριμένες θερμοκρασίες, διάρκεια και περιέκτες. Μεγαλύτερη αναμονή, διαφορετικό μικροκλίμα ή ακατάλληλοι καρποί μπορούν να αυξήσουν τον κίνδυνο ανεπιθύμητης ζύμωσης και απώλειας ποιότητας. Χρειάζεται επίσης σωστή υγιεινή και έλεγχος της πραγματικής θερμοκρασίας της μάζας.
Το Cenicafé παρουσιάζει την πρακτική ως τεχνική σύσταση για κολομβιανές οικογένειες παραγωγών, βασισμένη σε πειραματική αξιολόγηση. Η εφαρμογή αλλού χρειάζεται τοπική επαλήθευση και δεν εγγυάται ίδιο γευστικό αποτέλεσμα σε άλλη ποικιλία ή διαδικασία.
Πρωτογενής πηγή: Cenicafé, Avances Técnicos 589, 30/9/2026. DOI: https://doi.org/10.38141/10779/0589. Η ελληνική σύνοψη είναι πρωτότυπη.